Carré de Cerdo Braseado al Vino Tinto con Polenta Cremosa
Una receta clásica con alma italiana. El carré se cocina lentamente en una reducción de vino tinto, cebolla y hierbas, logrando un plato jugoso y lleno de sabor. Acompañado con polenta cremosa, es ideal para las noches frías y reconfortantes.
🧂 Ingredientes (para 4 porciones):
Para el carré braseado:
800 g de carré de cerdo en una sola pieza o bifes gruesos
2 cebollas grandes en juliana
2 dientes de ajo picados
300 ml de vino tinto (Malbec, Cabernet o similar)
200 ml de caldo de carne o verdura
2 hojas de laurel
1 ramita de romero o tomillo fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la polenta:
1 taza de polenta instantánea
4 tazas de agua o caldo
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de queso rallado (opcional)
Sal y nuez moscada
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Sellar el carré
En una olla o sartén profunda, calentá el aceite y sellá el carré por todos lados hasta dorar bien. Retirá y reservá.
2. Preparar el fondo
En la misma olla, agregá las cebollas y cocinalas a fuego medio hasta que estén bien blandas y caramelizadas (unos 10 min). Sumá el ajo, remové y agregá el vino tinto. Subí el fuego y dejá que reduzca un poco.
3. Brasear
Volvé a colocar el carré en la olla, agregá el caldo, el laurel y las hierbas. Tapá y cociná a fuego muy bajo durante 50–60 minutos, o hasta que esté tierno. Si usás bifes, con 30–40 minutos alcanza.
4. Cocinar lento
En una cacerola, herví el agua con sal. Agregá la polenta en forma de lluvia y cociná revolviendo con cuchara de madera. Cuando espese, agregá la manteca y el queso. Rectificá sal y un toque de nuez moscada.
5. Servir
Cortá el carré en medallones o láminas, serví sobre un espejo de polenta y bañá con la salsa de vino caliente. Decorá con romero fresco o pimienta negra molida.
💡 Consejos de nuestro chef:
Si lo hacés el día anterior, el sabor se intensifica. ¡Espectacular recalentado!
La polenta puede ser reemplazada por puré de papas o batatas si querés variar.
Si querés un acabado más brillante, ligá la salsa con una cucharadita de fécula o un toque de manteca fría al final.